Jarmon Webbisaitti Päivitetty viimeksi 06.03.2010
Makkaran valmistus Uusia kuvia makkaranvalmistuksesta
Makkaran valmistaminen kotikonstein ei ole niin vaikeaa kuin äkkiseltään luulisi. Raaka-aineitten lisäksi tarvitaan ainoastaan makkarantäyttösuppilolla varustettu lihamylly. Kaikkiin keittiöyleiskoneisiin on saatavana lihamylly, johon yleensä kuuluu makkarantäyttösuppilo. Raaka-aineet saa kaupasta, jos kaikkea ei ole omasta takaa. Kuoreksi sopivaa puhdistettua sian ohutsuolta saa kauppoihin ainakin tilaamalla. Makkarassa sopii käytettäväksi mikä tahansa liha (vaikka jänis), mutta osaksi täytyy aina olla rasvaista sianlihaa tai silavaa. Silavalla tarkoitetaan hyvinruokitun sian selässä ja kyljissä olevaa nahanalaista rasvakerrostumaa. Silavan laatukin voi vaihdella riippuen ruokinnasta. Nopeasti punaista lihaa kasvattavilla tehdasrehuilla ei yleensä päästä hyvään silavan laatuun. Eri resepteissä esiintyy sitten hyvin monenlaisia ruoka-aineita ja mausteita. Seuraavana yksi soveltamani resepti jota voi syyllä kutsua voimamakkaraksi.
Voimamakkara
800 g naudanlihaa
800g sianlihaa (paksusilavaista)
2-3 dl lihalientä
3 dl kokonaisia ohraryynejä
100-200 g voita
2-5 tl suolaa
2 kookasta sipulia
Mausteiksi:
valkosipulisuolaa
yrttisuolaa
inkivääriä
valkopippuria
cayennepippuria
sitruunapippuria
Toimi näin:
Jauha lihat isoon kulhoon. Säilytä lihamassaa kylmässä niin sitä on helpompi käsitellä täyttövaiheessa. Hienonna sipulit, ja ruskista ne paistinpannulla johon on lisätty tenkale voita. Kun sipulit ovat ruskistuneet, lisää ohraryynit ja imeytä loput voit niihin. Kun sipulimuhennos ryyneineen on valmis, anna sen jäähtyä ja lisää se sitten lihamassaan. Seuraavaksi lisää varovasti osa mausteista massaan ja paista pannulla pieni koekakku niin voit arvioida makua. Lisää sitten vielä mausteita tarpeen mukaan.
Sitten on aika alkaa täyttämään. Säilytä suolta kylmässä vedessä siihenasti kunnes tarvitset sitä. Asenna suppilo myllyyn ja sylttää suolta, joka on läpikuultavaa ohutta kalvoa, 2-3 metriä suppilon päälle. Sido sitten puuvillalangalla kuoren pää kiinni ja pyöritä myllyä niin massa tunkee kuoreen joka purkautuu automaattisesti suppilon päältä työn edistyessä. Voit käsin kuitenkin säädellä täyttönopeutta jotta kuori ei tulisi liian täyteen. Makkaroita kypsennettäessä massa nimittäin paisuu, ja kuori halkeaa jos se on liian pinkeäksi täytetty. Makkaranpötky jaotellaan sitten sopivan pituisiksi makkaroiksi puristelemalla kuoreen tyhjä kohta ja pyörittämällä ympäri muutaman kerran. Ohut kalvomainen suoli tarttuu kierrettäessä kiinni joten oma kokemukseni on että langalla sitominen on tarpeetonta.
Valmiit makkarat kypsennetään keittämällä tai paistamalla. Makkarat voi myös pakastaa ja kypsentää myöhemmin. Ennen kypsentämistä makkarat pistellään hammastikulla ettei ne halkeaisi. Keittämällä kypsennettäessä veden ei saa antaa kiehua vaan ainoastaan poreilla. Paistaa voi myös pannulla, tai pannulla ruskistamisen jälkeen 175-200 asteisessa uunissa 20-30 minuuttia. Uunissa paistettaessa makkaroista valuu erinomaista paistinnestettä joka kannattaa hyödyntää ruuanlaitossa.
