Jarmon webbisaitti         Päivitetty viimeksi  18.10.2011

Särkisäilykettä kotikonstein

          Hanki ensimmäiseksi kalat. Särkiä esiintyy lähes kaikissa vesistöissä Suomessa. Niitä saat kesäisin onkimalla ja talvisin pilkkimällä. Yksinkertaisimmillaan pyydys koostuu siimasta ja koukusta, johon kiinnitettyä syöttiä (mato tai toukka) puraiseva kala voidaan helposti nostaa ylös.

Kalojen koolla ei ole suurta väliä, mutta voisi ajatella että pienet ovat ohutruotoisimpia. Tärkeintä että kalat ovat nimenomaan särkiä, sillä se ohutruotoisena, maukkaana ja herkästi kypsyvänä sopii erinomaisesti säilykekalaksi. Kun sinulla on kalat,  tee näin:

Perkaa kalat poistamalla suolet, päät, evät ja suomut. Paloittele kalat johonkin astiaan, lisää suola ja sekoita. Pane sitten kalanpalat vaikkapa 1/2 litran lasipurkkeihin jättäen vähintään 1/3 osa tyhjää tilaa. Kaada purkkeihin kalojen päälle kotimaista rypsiöljyä noin puolet kalojen täyttökorkeudesta, enempää ei tarvitse koska kaloista itsestään irtoaa nestettä ja kalat kypsyessään painuvat kasaan. Lisää vielä mausteeksi muutama ruokalusikallinen ketsuppia ja sekoita vähän.

  Sulje purkit kiertämällä kannet tiiviisti kiinni ja laita ne uuniin kypsentymään 125-150 C -asteeseen viideksi tunniksi. Kun aika on kulunut, sammuta uuni ja anna purkkien jäähtyä. Vie ne sitten kylmään jossa ne säilyvät hyvin, paitsi että ne tulevat nopeasti syödyksi. Purkin umpioitumisesta voi olla varma tarkastamalla että peltikansi on painunut sisäänpäin lommolle. Valmiissa säilykkeessä on selkäruodotkin täysin pehmenneet, joten sitä voi levittää sellaisenaan leivälle. Maku on erinomainen.

Seuraava ohje poimittu Maaseudun Tulevaisuus - lehdestä: Särkisäilyke: Ainekset purkkia kohden, jonka halkaisija on n. 15 cm ja korkeus 20 cm: 15-20 pikkusärkeä 10 maustepippuria 1tl merisuolaa 1 sipuli kuorittuna ja lohkottuna 1 kuorittu ja viipaloitu porkkana 2 rkl raastettua tuoretta piparjuurta rypsiöljyä Suomusta ja perkaa kalat. Lado ne pää alaspäin purkkiin melko tiiviisti. Lisää purkkiin mausteet ja muut ainekset. Kaada öljyä niin, että kalat peittyvät. laita kansi päälle, mutta älä väännä kiinni. Laita kylmään uuniin ja lämmitä 150 asteeseen. Kun öljy kiehuu, laske lämpö sataan asteeseen ja anna hautua 4 tuntia. Sulje lämpö ja väännä kansi kiinni. Jätä jälkilämpöön uuniin yön yli. Nain kansi sulkeutuu hermeettisesti. Säilyy viikkoja jääkaapissa.

Linkki: VÄLJVOUHKA